38%
Pinot Noir
Een zwarte druif, en de ruggengraat van de meeste blends. Het geeft structuur, body en een rode-fruitkern — het element dat voorkomt dat een champagne dun aanvoelt.
- Buds en rijpt vroeg, dus voorjaarsvorst is een reëel risico
- Structuur, gewicht en diepte in de blend
- Dominant op de Montagne de Reims en in de Côte des Bar
De drie die ertoe doen
Wat elke soort bijdraagt aan een blend
31%
Pinot Meunier
Een zwarte druif en een mutatie van pinot, lange tijd behandeld als het werkpaard en steeds vaker op zichzelf gebotteld door telers. Zachter en fruitiger, en het maakt wijn die jong toegankelijk is.
- Buds later dan pinot noir en chardonnay, dus het ontwijkt voorjaarsvorst
- Het beste op zwaardere kleigronden; gevoelig voor botrytis
- Herkenbaar aan de witte, bloemige dons op zijn bladeren
31%
Chardonnay
De enige veelgeplante witte druif. Het brengt heldere zuurheid, citrus en een minerale rand, en het is de variëteit met de grootste capaciteit om decennia lang in de fles te verbeteren.
- Buds vroeg, dus ook vorstgevoelig
- Citrus, witte bloemen, kalk
- De druif van de Côte des Blancs, en van blanc de blancs
De vergeten vier
Voor de phylloxera en de herplanting die volgde, groeide Champagne een breder scala aan druiven. Vier overleven in de regels en in een handvol oude percelen — meestal in handen van telers die ze uit koppigheid of nieuwsgierigheid hebben behouden. Een paar producenten bottelen nu blends van alle zeven.
WIT
Petit Meslier
Scherp en fris als groene appel, houdt de zuurheid goed vast, zelfs in warme jaren — wat het stilaan interessanter maakt naarmate het klimaat verandert.
WIT
Arbanne
Zeer aromatisch en zeer hoog in zuur, met een bloemige, kruidige karakter. Moeilijk te rijpen, wat de reden is dat het bijna verdwenen is.
Extra Droog
Fromenteau (Pinot Gris)
De lokale naam voor pinot gris. Geeft gewicht en een licht gekruide, honingachtige noot. Te vinden in slechts een paar oude aanplantingen.
Brut
Pinot Blanc
Een kleurmutatie van pinot. Ronder en zachter dan chardonnay, met boomvruchten en minder zuur.
Dichtheid en afstand
Druivenstokken worden dicht geplant — rond de 8.000 per hectare — om elke druivenstok te laten concurreren en zijn oogst te beperken.
- Maximaal 1,5 m tussen rijen
- 0,9–1,5 m tussen druivenstokken binnen een rij
- Rijen en druivenstokken samen mogen niet meer dan 2,5 m bedragen
Vier toegestane trainingssystemen
Snoeien is gereguleerd sinds 1938, met vruchtknoppen beperkt tot achttien per vierkante meter.
- Guyot: stokken gesnoeid, enkel of dubbel, gebruikt voor alle drie de belangrijkste druiven
- Vallée de la Marne: vergelijkbaar met Guyot maar met meer knoppen; nu minder gebruikelijk
- Taille Chablis: cordon-geleid met drie tot vijf permanente armen, favoriet voor chardonnay
- Cordon du Royat: spur-gesnoeid; het extra permanente hout helpt tegen vorst, geschikt voor pinot noir en meunier
Hoe het fruit wordt geplukt
Oogstregels bestaan om hele, onbeschadigde trossen naar de pers te krijgen voordat iets begint te oxideren of het sap te kleuren.
- Plukdata en maximale opbrengsten worden jaarlijks regionaal vastgesteld
- Hele trossen oogst, met de hand
- Verzameld in geperforeerde kratten, beperkt tot 50 kg
- Minimale potentiële alcohol van 9%
- Snel geperst bij een van de ongeveer 1.900 perscentra
In de wijngaard
Landbouw aan de noordelijke rand van rijpheid
Stijlen van Champagne
Niet-jaargang, jaargang, rosé, blanc de blancs, blanc de noirs, prestige cuvée en late release: wat elke term op het etiket daadwerkelijk belooft, plus hoe je dosage leest.
De Regio's
Vijf subregio's, elk met zijn eigen bodem, ligging en dominante druif. Van de kalk van de Côte des blancs tot de Kimmeridgische klei van de Côte des Bar.
Ga dieper
Drie dingen die het waard zijn om te begrijpen voordat je koopt